platos típicos de la región caribe
La región del Caribe colombiano, se extiende sobre una llanura continental al norte del país y de la región andina y de cara al mar Caribe en el Océano Atlántico. Los platos típicos de la región Caribe, son el encuentro de muchas cocinas: la indígena, la negra, la española y por supuesto la árabe; sobresalen sus espectaculares y deliciosas frituras típicas.
Cocadas
Ingredientes para Cocadas o pastelitos de coco
- 1 hoja de papel vegetal de cocina o sulfurizado
- 40 g. de harina de trigo.
- 2 claras de huevos grandes (tamaño XL)
- 125 gramos de coco deshidratado y rallado.
- 1 yema de un huevo grande (XL)
- 140 g. de azúcar blanquilla.
- 1 pellizco de sal.
Preparación de los bocados de coco o Cocadas
- Lo primero de todo es precalentar el horno a unos 190º C. La masa es muy fácil y rápida y según tengamos todo mezclado va directa al horno.
- Separamos las claras de las yemas, reservamos.
- Añadimos en un bol grande las claras y la yema junto con el azúcar y la sal y se baten bien hasta obtener una mezcla espumosa y esponjosa. A continuación añadimos la harina previamente tamizada y batimos todo nuevamente.
- Finalmente añadimos el coco, mezclamos todo muy bien con un tenedor y ya tenemos la masa de las cocaditas, debe quedar una mezcla cremosa y homogénea. Probadla, incluso cruda está deliciosa.
- Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal o un tapete de silicona.
- Con una cuchara, dado que la masa es bastante cremosa, vamos haciendo pequeñas porciones o bolas de la medida de una nuez.
- Las depositamos en la bandeja (con suficiente espacio para que cuando se hagan no se peguen unas a las otras, unos 3 cm son suficientes). En mi bandeja de horno salen unas 12 cocadas por hornada, si queréis más solo tenéis que multiplicar las cantidades.
Horneado y presentación final de las cocadas
- Horneamos durante 15 minutos a 180 º C en la bandeja del medio. Con calor, aire arriba y abajo, hasta que estén doraditas.
- Tal como os comenté todo depende del horno de cada uno, en algunos serán 14 minutos en otros 20.
- Se ve perfectamente cuando están listas porque van cogiendo un bonito color dorado. El único cuidado que debéis tener es que no se os quemen.
- Cuando están doradas quedarán secas y tostadas por fuera y cremosas por dentro.
- Las sacamos del horno para que se endurezcan y enfríen. Es importante no tocarlas cuando aún están calientes puesto que podrían estar blandas.
- Una vez frías se sacan de la bandeja del horno y ya estarán listas para servir.
- Las guardamos en un recipiente hermético para que no se ablanden y están de vicio, para repetir. Tened cuidado porque son simplemente adictivas, altamente adictivas.
- Preparación de las cocadas
- A las claras se les echa un chorrito de limón antes de empezar a batirlas y cuando estén casi a punto de nieve se les incorpora poco a poco el azúcar.
- Seguimos batiendo. Por último se le agrega el coco moviendo la mezcla lo imprescindible para que no se bajen las claras. Debe quedar todo bien integrado.
- Untamos una placa de horno con un poco de mantequilla y formamos montoncitos con la pasta.
- Salen unas 25 cocadas de tamaño medio, y estos los metemos en el horno a 180º C unos 20-25 minutos.
Arroz de lisa
Ingredientes
2.5 lisas
1.5 tazas de arroz lavado
0.5 cucharada de aceite
3 tazas de agua
0.5 cebolla cabezona finamente picada
1 tallos de cebollín picados
1 tomates maduros pelados y picados
1 dientes de ajo triturados
Comino
Color
Perejil al gusto
Cilantro picado (opcional)
Preparación
- 1.Dejar las lisas por una hora en agua fría, para quitarles la sal. Se ponen a fuego lento en una olla con suficiente agua y se dejan hervir. Se retiran del fuego, se escurren y desmenuzan quitándoles las espinas.
- 2.Aparte, se mezclan las lisas con un guiso preparado con aceite, cebolla, cebollín, tomate, ajo y condimentos.
- 3.Se agrega el arroz y se sofríe por unos minutos incorporando agua y dejando hervir hasta que se seque. Se tapa y se cocina hasta que esté.
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